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广式香肠加工技术
文章来源:中国农业信息网   发布光阴>2019-05-18  

  ①配料模范:

  主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

  ②加工办法:

  选料整理:选用卫检合格的生猪肉,瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片,用冷水漂洗,消除腥味,并使肉色变淡。沥水后,用绞肉机绞碎,孔径请求1~1.2厘米。肥膘肉切成0.8~1厘米的肥丁,并用温水漂洗,除掉外面污渍。

  拌料:先在容器内加入少量温水,放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠,拌和溶解后加入瘦肉和肥丁,搅拌均匀,末了加入白酒,制成肉馅。拌馅时,要严厉控制用水量,一样平常为4~5公斤。

  灌装:先用温水将羊肠衣泡软,洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时,请求均匀、结实,发制泡用针刺排气。每隔12厘米为1节,停止结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍,串挂在竹竿上。

  晾晒烘烤:串挂好的香肠,放在阳光下曝晒,3小时阁下翻转一次。晾晒0.5~1天后,转入烘房烘烤。温度请求50~52℃,烘烧24小时阁下,即为制品。出品率62%。

  保藏:贮存办法以悬挂式最佳,在10℃如下条件,可保留3个月以上。食釉墼勖前停止煮制,放在沸水锅里,煮制15分钟阁下。

  ③产品特色:

  外面小巧玲珑,色泽红白相间,鲜明光亮。食之口感爽利,香甜适口,余味绵绵。

编辑:如白
 
 
主理方:中组部党员教育和干部测评中央(世界长途办) 包办方:中共中央党校(国度行政学院)信息技术部